2、鹽200克，鍋裏放20多個辣椒和壹個八角翻炒。？
3.趁熱把香鹽抹在鴨子的內外。肉厚的地方多放點鹽，揉壹揉讓鹽滲透進去。？
4.拿壹個塑料食品袋，把鹽水鴨和多余的鹽放在壹起。鹽水鴨，沒有鹽絕對不行。鴨子放在冷凍箱(不是冰櫃)裏24-48小時。
5.燒開壹壺水，把鴨子稍微沖洗壹下，水以淹沒鴨子為準。加入壹些洋蔥結和扁平的姜片。燒開時倒入壹些料酒。大火熬煮10分鐘後轉小火(以熬湯不爆鴨油層為準)。燉20-30分鐘左右，筷子能插過厚肉時關火。將鴨肉取出，放涼(冰箱內置制冷效果更好)。？
6.將鴨子切塊放入鍋中，倒入壹勺生鴨湯。