1.真正的海參兩端有開口,整體顏色為黑褐色或深褐色,顏色均勻,海面上刺狀物長短不壹。假海參就是人造海參。兩端沒有開口,或者開口不明顯。尖刺的長度和大小比較均勻,表面顏色為深黑色。時間長了,假海參的顏色會褪色,看起來不自然。
2.人造海參彈性差,泡水後會出現脫皮、掉色的問題。從泡沫比例來看,海參的泡沫比例越高,品質越好。淡幹海參的發泡倍數在十五倍左右,鹽幹