鹵肉腌制前需要註意什麽？

1，材料要新鮮。盡量不要買市場上賣的半成品，也就是焯水的。尤其是內臟，比如豬的大腸，豬肚。如果在焯水前不清洗，壹旦焯水結束，無論如何也去除不了異味。現在很多人都想回去半成品加工。眾所周知，很多批發商每天要加工的半成品太多，壹般都沒那麽好清理。

2.溺水。肉制品腌制後需要焯水，去除血沫和腥味。焯水用冷水燒開，大火燒開。避免開水。那樣的話，肉的皮壹旦收縮，裏面的血就出不來了，成品的味道就更重了。

3.原材料初級加工。肉制品口感慢。腌制前要加姜、蔥、料酒、鹽腌制，夏季2小時，春秋3-4小時，冬季6-8小時。大塊的需要換刀或者用竹簽紮才能入味。由於牛肉質地緊實，腌制時間需要延長壹半。