1.帶魚用清水洗凈，然後切成段備用。
2.加入鹽、醬油、雞精、胡椒粉、料酒、胡椒粉、姜片攪拌均勻。
3.攪拌後倒入保鮮盒，放入冰箱冷藏壹夜。
4.把蛋黃和蛋清分開，然後把腌制好的帶魚裹在蛋清裏。
5、從鍋裏倒油燒熱。油溫八成熱時，放入帶魚炸至金黃色，撈出控油。
6.將油鍋重新加熱至100%熱，將炸好的帶魚放進去再炸壹遍。
7、從鍋到盤，可以盡情享用。