星斑之所以被稱為“星斑”，是因為它的身體上覆蓋著白色的細花，看起來像天上的星星，它也是以產於南海的東沙群島命名的。東星斑顏色豐富，有藍、紅、棕、黃四種，其中以紅色最好，其次是紅中帶黑，略帶粉色，還有濃郁的黑色。東方星斑比壹般的石斑魚更小更長，個頭小，肉質多，顏色白，非常好吃。味道濃郁，深得食客青睞。自從東方星斑被列為保護魚類後，政府就嚴令禁止人們捕捉這種魚，所以東方星斑就成了壹種稀有的魚類。