1.備大蝦，糖，姜洗凈去皮。
2.從蝦背第二個關節處挑出蝦線，再用剪刀把蝦須蝦腳剪掉。
3.大蝦全部處理幹凈。
4.姜切絲。
5.油倒入鍋中加熱，待油熱後放入姜絲。
6.煸炒至香氣散出。
7.將大蝦放入熱油鍋中。
8.小火慢慢煎制約3到5分鐘。
9.煎至蝦殼變紅_酥。
10.將大蝦翻過身，小火繼續煎制另壹面，用相同的時間，使這壹面蝦殼變酥。
11.倒入料酒，去腥。
12.倒入適量溫水，漫過大蝦半個身子即可。然後改大火並加蓋
13.大火燒開後加糖。
14.加鹽，蓋鍋蓋繼續大火燜。
15.保持大火燜至湯汁變黏稠，用鏟子慢慢翻動大蝦，收汁、起鍋裝盤。