1.雞胗洗凈，切成薄片，撒上半勺鹽抓勻。將洋蔥切絲，準備榨菜，姜，蒜和幹辣椒。
2.油炸雞胗前最好先焯壹下。燉出來的雞胗肉質會更緊實，吃起來會更脆。而且燉出來的雞胗會沒有土腥味，會更鮮美。水燒開後，將雞胗切片倒入開水中攪拌分散，變色後撈出即可。
3.炒鍋放適量油，燒至六成熱後，放入幹辣椒、姜絲、蒜瓣爆香。
4.加入煮好的雞胗，翻炒2分鐘，直到雞胗微微卷曲。
5.沿鍋邊倒入2湯匙醬油，加入榨菜和少許鹽攪拌均勻。
6.加入洋蔥絲，加入1湯匙蠔油，雞精翻炒1分鐘，即可食用。美味的炸雞胗做好了。