1首先，我們需要準備好制作這個石香菜攤雞蛋所需的所有食材:挑選壹些新鮮的石香菜，註意選擇石香菜的嫩芽，然後準備兩根小蔥和四個散養雞蛋。
2.將香菜和小蔥放入水中，清洗幹凈，撈出瀝幹，在案板上剁碎，放入大碗中，然後打成四個散養雞蛋。
3.往碗裏撒適量的鹽調味，然後用筷子敲打，直到蛋清和蛋液完全融合。
4.將鍋加熱至掌心，倒入花生油，轉大火，至油溫八成熱。將碗中的石香菜蛋液倒入鍋中，轉小火輕輕晃動平底鍋，使蛋液在鍋底均勻鋪開。
5.待蛋液凝固定型，底部略呈金黃色時，翻面煎另壹面。煎至兩面金黃後，即可出鍋裝盤。壹個獨特的石頭歐芹塗抹雞蛋就做好了。