煎牛排首選黃油，其次是橄欖油。因為新手用黃油煎牛排不容易，所以可以掌握成熟度，煎出來的牛排很嫩。在家裏用色拉油煎牛排很容易。
橄欖油的發煙點壹般在180度左右，烹飪或煎炸時油溫不宜過高。用火鍋冷油的方法，盡可能縮短橄欖油的加熱時間，這樣可以保存更多的橄欖油營養。
擴展數據:
牛排的生熟程度壹般可以分為四個階段:Bleu，即所謂的帶血牛肉，表面有壹點褐色，完全是鮮紅色的生肉；難得是三成熟，汁多；中等牛肉的中心是粉紅色的；所謂中熟，就是表面焦黃，中心七八分熟的時候。
參考資料:
百度百科-牛排