話梅的制作是采摘芒果籽後成熟的黃色李子,俗稱黃梅。將黃梅從樹上摘下洗凈後,放入大桶中用鹽水浸泡,然後取出晾幹;晾幹後,用清水沖洗幹凈,然後晾幹;然後用糖腌制,再曬幹——如此反復,可謂“十蒸九曬,幾個月壹梅”,最後成為肉質酥脆、酸甜適中的梅子。這種話梅如果保存好,防潮防蛀,可以保存幾年不變質。