奶酪又稱乳酪、幹酪，是指以動物乳為原料，經乳酸菌發酵或添加酶固化，去除乳清制成的濃縮乳制品。
奶酪本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成。除了牛奶，它還富含礦物質，如鈣、鋅、維生素A和B2。因為是發酵制成的，這些營養成分更容易被人體吸收。不管是哪種奶酪，營養都很豐富。它們是牛奶“濃縮”的產物，所以牛奶有很多營養。
奶酪富含蛋白質、B族維生素和鈣。也是高熱量高脂肪的食物。另外，天然奶酪中的乳酸菌對胃有好處。奶酪中的蛋白質比牛奶更容易消化，因為它被乳酸菌分解。在食物交換表中，奶酪被歸類為乳制品，兩片奶酪相當於壹杯全脂牛奶的營養。