北京灌腸
並分批倒入清洗幹凈的豬腸中。血槳和面汁混合物在腸內凝固後，可放入水鍋中用小火煮熟，並要不斷用針紮腸，防止出現氣泡。壹般壹個半小時左右就可以熟吃了，再加工壹下更好。其加工方法是:用手握住腸管，用刀切成適當的薄片，根據不同季節和食用者的喜好，用蒜汁和香油調和，稱為燒灌腸；或者放在平底煎鍋裏，用油炸，看火色。當塊狀由紅色變為紫黑色時，腸衣向外塗油，用鍋鏟分盤盛出即可，稱為湯劑灌腸。最好用小磨炒。
灌腸中含有大量的脂肪、蛋白質、小麥澱粉、糖和微量的鐵、鈣、鉀、鈉等成分，因此具有補血、健脾、強筋的作用。加上好吃又不貴，特別受群眾歡迎。