調料:幹花椒、花椒面、姜、剁碎的海椒、鮮青椒、豆瓣、味精、鹵油、蔥花、蔥白、香菜節、鹽等。
羊肉米粉的制作方法
1.將帶皮的羊肉切成大塊，與羊頭、羊腳、羊雜壹起放入鍋中，加入幹花椒、姜、蔥，同煮。肉熟了，撈起，晾涼，切成薄片，把骨頭放進湯裏繼續煮。
2.將米線用開水燙1 ~ 2小時，撈出備用。
3.在大碗中放入青椒、味精、鹽、胡椒面和鹵油。
4.將米線放入竹漏勺中，放入熱羊肉湯中加熱，放入碗中，加入羊肉湯。
5.羊肉和雜碎用熱湯燙過，放在米線上，撒上蔥花和香菜，即可食用。
6.根據各自口味加入米飯、海椒、豆瓣，拌勻即可食用。
小貼士:米粉可以在冷水中用中火煮沸變軟。