2.鹵汁冷卻後，建議放入瓷缸或玻璃容器中。不建議長期放在塑料盒，不銹鋼鍋，尤其是鐵容器裏。
3.如果鹵汁放在鐵鍋和木頭裏，前者會造成生銹的問題，後者會造成異味的問題。
4、除了這些，還要註意保持容器和環境的清潔，為了保存老鹵，必須使用清潔的器皿和良好的儲存條件。
5.鹵汁用完之後，首先要做的就是把素菜分開，因為素菜裏面有大量的澱粉和生水，會影響鹵汁裏面素菜的食用口感。另外，鹵汁中魚腥味重或氣味強烈的最好分開。
6.我們用鹵汁的時候，壹定要先煮開，然後去掉上面的浮油和泡沫，保持鹵汁的幹凈。