2.將香椿挑幹凈，去掉老葉和鋤頭，用清水浸泡，控水。
3.將控水的香椿芽放入開水中，待葉子壹變綠就取出。將浸過水的香椿芽進行控制和冷卻。
4.擠出控水香椿芽下多余的水分。
5.在榨好的香椿芽中加入姜絲、胡椒粉、鹽，揉成壹團，擠幹水分。反復重復揉捏擠水的動作，每次適當加點鹽。
6.將揉好的香椿芽放入無水無油的玻璃或陶瓷缸中密封，放入上層冰箱冷藏。
7.七天後，取出香椿芽，切碎，加香油拌勻。不喜歡辣椒就拿出來抖壹抖。
8.腌制的香椿芽可以作為腌菜，也可以作為面條或其他飯菜中的配菜。