鴨子1200克
佐料
鴨血100克
50克蒜苔
調味品
5克鹽
3克味精
雞精4克
生姜75克
75克幹辣椒
水澱粉20克
5克甜面醬
剁碎的胡椒30克
江米酒10g
豬油(板油)100克
永州炸血鴨的做法
1.把鴨子的毛和內臟去掉，把滾燙的鴨血放在壹邊，放在碗裏加壹點米醋，防止鴨血凝固。鴨肉洗凈，切成4厘米見方的小塊，焯水後撈出。姜、紅辣椒切片，蒜苗切段。
2.鍋內將豬油煮至七成熱，下紅椒炒出香味，下鴨塊大火炒幹水分，再放入甜面醬、姜片、剁椒、鹽、米酒，小火煨3-5分鐘，放入味精、雞精，拌勻，勾芡後倒入鴨血，放入蒜苗翻炒幾下，出鍋。