鮮筍需要在鍋裏焯水，因為筍裏有壹些草酸成分，只有焯水後才能去除，焯水後的筍吃起來會更脆更嫩，外觀顏色固定，不易變色。焯水需要用熱水，冷水焯水的竹筍口感差。
擴展數據:
註意事項:
竹筍不能生吃。單獨煮的時候又苦又難吃，但是肉炒竹筍特別好吃。此外，還可以將竹筍連皮壹起放入淘米水中，加入壹粒去籽的紅辣椒，用小火煮沸，關火，讓竹筍自然冷卻，然後取出用水洗凈，澀味就沒有了。
煮竹筍的時候，加少量芝麻醬，不僅軟爛，而且又香又好吃。竹筍食用前要用開水焯壹下，去除竹筍中的草酸。
人民網-夏季吃竹筍的好處4吃竹筍的註意事項
百度百科-竹筍