在煎牛排的過程中也可以加入黃油作為調料。也可以在牛排出鍋時用夾子夾起黃油在牛排表面摩擦，利用肉的余溫融化黃油，這樣調味也可以。
黃油是壹種由牛奶加工而成的固體油，是鮮奶混合後，從上層的稠狀物中過濾出壹些水分的產物。黃油營養是乳制品之首，可以是炸魚、炸牛排、烤面包、塗抹面包。
黃油真的可以給牛排增加壹些味道。植物油、牛脂、黃油在鍋裏混合，可以得到壹種復合的油脂香氣，這是黃油相對於其他油的壹個優勢。所以，黃油下鍋的時候，其實就是牛排調味和品嘗的時候。有了黃油，迷叠香、大蒜、胡椒等成分的香氣可以被更熱烈地激發和浸出。