材料準備:大米、雞蛋、火腿腸、甜椒、洋蔥、生抽、老抽、香油、白醋、鹽、雞精、食用油。
1.把米打碎過夜。大蔥洗凈，切成蔥花備用。將兩個雞蛋打入碗中，用筷子打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有細密泡沫。
2.取壹個平底鍋燒至掌心熱，倒入花生油15ml，轉高火至油熱，再倒入打好的蛋液，晃動平底鍋使蛋液膨脹凝固。
3.雞蛋膨脹凝固定型後，用筷子快速攪拌，然後加入米飯，大火翻炒。
4.用鍋鏟邊壓邊翻炒，讓米粒充分受熱。炒飯最好用隔夜飯，因為剛蒸好的米飯太粘，不爽口，容易結塊。
5.當米飯炒至顆粒清晰時，加入蔥花和鹽1g調味。