1、將鯽魚清理幹凈，擦幹水分，在魚身兩側劃幾刀，用紹酒和少許鹽均勻塗抹在魚身內外；豆瓣醬剁碎；將泡好的生姜切成顆粒。2.炒鍋放油100克，燒熱，放入鯽魚，略炒，鏟出備用。3.鍋內留適量底油，先將豆瓣醬炒香，再將泡好的姜蒜末翻炒，加入醬油、紹酒、糖、高湯、炸鯽魚，小火煨8分鐘，然後將魚撈出裝盤。4.用水澱粉勾芡鍋裏剩下的湯，汁熟後加入醋和蔥花，翻過來澆在魚上。
工作方法
鯽魚2條、豆瓣醬2湯匙、四川泡姜15g、糖1茶匙、蔥花2湯匙、蒜末1湯匙、紹興酒1湯匙、醬油半茶匙、醋1茶匙、老湯雞粉1茶匙。