所謂雪花牛肉，是指肥肉和瘦肉交替的牛肉。壹層肥肉和壹層瘦肉交替在壹起，肉的質感如雪花般美麗。
這種牛肉往往是安格斯牛或其他優質肉牛，往往是長期育種造成的首選品種。
因為我國草原面積比較小，畜牧業不發達。在這種情況下，沒有肉質好的牛肉品種，所謂的雪花牛肉也是牛肉育肥的結果。即將出欄的牛肉會放在牛奶裏，餵谷物飼料育肥。這種牛肉的成本很高，國內的養殖業無法接受，因為大部分食物都是餵的。如果餵多了，會影響中國的糧食安全。所以這也是國情造成的原因，但是現代飲食習慣越來越認為雪花牛肉對身體不好，因為富含過多的脂肪，容易造成三高的形成。