1. 將海鱸魚洗殺幹凈後，從背部壹切為二，並且腹部連著後背備用。
2. 制作湯汁：鍋內加入色拉油，豬油燒熱後加入大蔥、姜片、芹菜段、八角、香葉、花椒粒、茴香、幹辣椒、豆瓣醬、料酒、豉油、老幹媽、孜然粉，炒香後再加入杭椒段、糖和味精放在壹起再次炒香。
3. 將制作好的湯汁均勻地撒在海鱸魚上，放入烤箱烤制即可。
4. 入西門子iQ700嵌入式烤箱第三層，頂部/底部加熱，250°C烤制25分鐘。
小貼士
可以提前用壹半的啤酒，以及除豬油、豉油外的全部調料和輔料進行腌制，烤出來魚不僅含啤酒香氣，且更入味；
最後把剩余的調料和輔料用來制作湯汁，澆在烤香的魚上即可。