過了流行期的魯菜，已經不怎麽受歡迎了。
以中低檔為主的川菜，已經占領了中國的中低檔市場，比如成都小吃。
淮揚菜，地域限制相對較大，在南方更受歡迎。
高檔酒店流行的粵菜，特點是質優價高。
目前各大酒店流行湘粵菜，即辣和不辣。他既有中檔菜(湘菜)，又有大眾能接受的麻辣菜，還有可以升級的粵菜(燕鮑翅)。
在這些菜系中，粵菜的工資最高。最低的是川菜。
粵菜壹般是承包廚房系統。在北方，人均工資5000左右，而在南方，他們的工資沒有北方高。
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