通常制作鹵鴨肫時，需要準備鮮鴨肫1斤、醬油100克、糖50克、食用鹽5克、大蔥25克、料酒50克、鹽100克、八角和桂皮10克、丁香15克、香油25克。
鹵制鴨肫的步驟
壹個準備好的鴨胗用小刀從中間切成兩半，然後用清水仔細清洗，把裏面的臟東西全部洗掉，再用鋒利的小刀把它內層的黃皮去掉。
二、將加工好的鴨胗加鹽用力搓揉去除表面油膩，然後用清水洗凈，鍋中放清水加熱至沸騰，再將鴨胗放入鍋中焯水，焯水後取出瀝幹水分。
三鍋加水1500克，放入煮熟的鴨胗，再放入料酒、食用鹽、白糖等調制好的調料，蓋上鍋蓋，大火燒開。
4.打開鍋蓋去掉上層浮沫，然後關小火煮50分鐘，加香油關火。等它涼下來後，拿出來切成塊就可以吃了。