2、風幹芥菜頭，沒有特別的標準，但是表面全是皺紋，就差不多了。這時候還得洗幾遍，因為這半個多月肯定落了不少灰塵。
3.在稍大壹點的鍋裏，放入芥菜疙瘩，然後倒入醬油，加鹽。醬油不能超過芥末醬。這是明火烹飪。大火煮沸後，轉小火煮三個小時左右，關火後再泡十個小時。
4、泡好的芥菜頭，控制好水分後，再放在空氣中，大概需要十天左右，可以隨意存放。
5、餐桌上放壹盤切成條或片的芥末燉菜，味道不壹樣。