泡菜容器用什麽比較好？

鹹菜壇子又稱上水壇子，是制作鹹菜不可缺少的容器。由於泡菜壇子耐酸、耐鹽、耐堿，可以密封並自動排氣，隔絕空氣可以在壇子內創造厭氧狀態，有利於乳酸菌的活動，防止外界雜菌的入侵，所以泡菜可以長期保存。

泡菜壇子的選擇:

1.老熱、搪瓷好、無裂紋、無沙眼、造型美觀的泡菜壇為佳；

2、看內壁:將壇壓在水中，看內壁，以無沙眼、無裂紋、無滲水現象為佳；

3.表觀吸水量:壹半清水混入缸沿，用壹卷廢紙。點燃後放入壇內，蓋上壇蓋，可使泡菜壇沿水(從壇沿吸入壇蓋內壁)排出的質量更好，反之亦然；

4、聽音:用手擊壇，聽其音，鋼音音質好，空音，沙音，音碎音質。