小蘇打可以代替發酵粉嗎？

小蘇打不能代替發酵粉。小蘇打是指純碳酸氫鈉，不含其他成分。發酵粉雖然是用小蘇打粉做的，但是已經加入了酸粉和玉米粉作為填充物，也就是說小蘇打只占發酵粉的壹部分。雖然小蘇打粉是堿性的，但是市面上的發酵粉是中性的。所以小蘇打不能代替發酵粉。

小蘇打簡介

小蘇打壹般指碳酸氫鈉。碳酸氫鈉，白色細晶，比碳酸鈉難溶於水。它也是壹種工業化學品。50℃以上固體開始逐漸分解產生碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿和弱酸中和形成的酸式鹽，溶於水呈弱堿性。這壹特性可使其成為食品生產中的膨松劑。