西洋菜脆嫩營養豐富，適合做各種菜肴，也可以做成冷飲或幹品，食用價值很高。豆瓣菜營養全面，其中超氧化物歧化酶(SOD)含量很高，每1毫克鮮莖葉中含147微克。富含維生素和礦物質，每個100g鮮重含還原糖0.42g，1 ~ 2g蛋白質，50mg維生素C，0.3g纖維素，308mg鉀，15.2mg鈉，43mg鈣，11.5mg鎂，0.5mg磷。
西洋菜具有清熱潤肺、化痰止咳、利尿的功效，主要用於治療煩躁口渴、口幹咽痛、肺熱咳嗽。在廣東省珠江三角洲，冬天多作為清熱食物。因其性寒，凡因脾胃虛寒、肺氣虛寒而咳嗽便溏者，不宜食用。豆瓣菜還有疏通月經的作用。如果女性在月經前吃壹些，可以防治痛經、月經量少等癥狀。