清洗葡萄是非常重要的。用自來水反復沖洗桑葚，把它們放在壹個會漏水的容器裏。洗完手，直接捏桑葚。操作方法是抓壹把桑葚使勁捧著，放在罐子裏，10斤桑葚裏放3斤糖，封好罐子，封好。
操作要點:
原料驗收:紅色、紫紅色、紫色或白色，合格的桑果，無變質現象。藍色和綠色的水果不成熟，含糖量低，不宜購買。清除異物，放入密閉的塑料桶、塑料袋或不銹鋼容器中。鐵制品是不允許的。
粉碎:可以使用粉碎機和木工工具。以盡量破袋為宜，渣汁在罐(池)內壹起發酵。配料:按100 kg原料加入150-200 kg水、40-50 kg白糖、20-25 mg/kg亞硫酸鉀(K2S2O5)，攪拌均勻。加入3%-5%的培養力強的酵母液。