川菜鮮、嫩、淡，顯出魚的本色，香甜可口。
主要原料有鮮魚1(約1斤)，花椒50克，冬茹絲50克。植物油100g、醬油30g、醋50g、料酒30g、鹽15g、濕澱粉25g、糖40g、香菜20g、味精少許、蒜25g、蔥40g、姜25g、湯適量。
制造工藝
(1)將魚去鰭、鱗、腮、內臟，洗凈控水，兩面各切壹把花刀(隔12g)，放入沸水鍋中，與蔥花、姜末、料酒、鹽壹起放入，用文火煮至熟。
(2)將炒勺燒熱，放油，放入蔥絲、姜絲、蒜絲、冬茹絲、辣椒絲，將湯稍微翻炒，放入糖、醋、料酒、醬油、味精，用濕澱粉勾芡，冒泡時放入少許熱油，澆在魚上。然後，撒上洗幹凈的香菜。