豬頭的核心部位主要包括豬頭的臉頰、頭皮和耳朵。這些部位鮮嫩，口感豐富，適合做紅燒豬頭肉、燉湯等山珍海味。因為這些零件的供應量比較少，所以價格較高。
豬頭肉的下腳料主要是指豬頭的耳朵、脖子、鼻子、舌頭。雖然這些部位也可以吃，但是肉質比較粗糙，口感比較差。因此，豬頭肉下腳料壹般用於制作豬頭肉餡、豬頭肉醬等加工食品，或加工成豬頭肉飼料。因為這些零件供應量比較大，所以價格比較低。
綜上所述，豬頭肉在市場上可以賣兩種不同的價格，核心部分的價格較高，邊角料的價格較低。