將要烤制的原料用調味品腌漬後，放於敞口火爐或火坑、篝火上的鐵架、鐵柵上烤至成熟。
使用明烤法時，由於火力較集中，烤制時要勤翻動，使之受熱均勻，還要掌握好距火的距離，保證內外成熟壹致。
明烤根據烤制工具不同，又可分為叉烤、串烤兩種。
叉烤是將原料用鐵制或竹制長簽、樹杈叉好，放在火上反復烤制，適用於燒烤整只的雞、鴨及魚和大塊的肉等體積較大的動物原料。
2．泥烤:
烤制時火不可過大，且要勤翻動，煨烤時，如發現裂縫要馬上用黃泥封好，防止燒及裏面的原料，造成表皮焦枯。
3．竹烤:
竹烤又叫筒烤，是將要烤制的原料，如肉、禽、蔬菜、米等放進竹筒中，密封後在火上燒烤至成熟的壹種烤法。