材料:青椒25克，澱粉10克，湯75克，色拉油1000克。
調料:碘鹽5g，醬油10g，糖10g，料酒4g，味精4g，醋4g，蔥姜蒜3g，香油5g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成滾刀塊。肉切片，青椒洗凈切塊。洋蔥切丁，姜切末，大蒜切片。
(2)勺子裏放油燒六七成熱。放入茄子塊炸至金黃色，然後將青椒塊放入勺子中，稍微炸壹下後倒出瀝油。
(3)勺內放底油，燒熱，炒肉，然後放入蔥末、姜末、蒜片、茄子塊、青椒塊、醋、料酒煮，再放入湯、醬油、鹽、味精、糖煮開，中小火收汁，到農時用濕澱粉勾芡汁，淋上香油即可。
關鍵:炒茄子時油溫要高，防止油浸泡。