當米飯用油煮熟，冷卻後再加熱，血糖反應仍然很高，但抗性澱粉含量沒有明顯變化。在糯米的實驗中發現，重新加熱後糯米的血糖反應甚至更高，會對血糖控制產生不利影響。在人體實驗中發現，用油煮的米飯飽腹感會更差，容易產生饑餓感。實際操作中可能容易吃多，對整體精力和血糖控制都不好。
油在烹飪過程中進入澱粉顆粒，改變其結構，阻止其被消化酶分解。而且冷卻過程很重要，因為糊化過程中可溶性直鏈澱粉會從澱粉顆粒中分離出來，冷卻12小時會在米粒外部的直鏈澱粉分子之間形成氫鍵，成為抗性澱粉。這意味著身體最終會吸收更少的熱量。