1，將新鮮的針魚去內臟，用剪刀剜出魚鰓洗凈，用黃酒將魚均勻塗抹，然後撒上鹽用手搓勻，再放入蔥、姜、八角、花椒腌制6-8小時。
2、烹飪前，把蔥、姜、辣椒、八角拿出來，用刀把魚切成兩段，然後放壹個雞蛋進去，用手抓勻。
3.在魚肉上撒上適量的面粉和幹澱粉，拌勻。
4.燒熱煎鍋註入食用油，分幾次將魚幹煎至熟。
如果用烤箱烤，在魚進入烤箱前塗上壹些烤醬會更美味。烤醬可以根據自己的口味來調配，也可以買現成的烤醬塗抹，會更方便。烤之前最好用竹簽或鋼棒把魚串起來，架空烤，這樣味道會更好。爐溫要高壹些，才能達到外焦裏嫩的效果。