鮮棗的天然甜脆口感，幹棗的甜味更濃郁，肉質相對更堅韌。
2.不同含水量
鮮棗新鮮，水分足，幹棗沒有水分。
3.不同的營養價值
鮮棗的維生素C含量最高，所以有“維生素丸”的美譽。據測定，每100克中含維生素C 243毫克，碳水化合物18-23克，粗蛋白0.86克，維生素A1，B1，B2，K，所含胡蘿蔔素遠多於其他棗制品。
幹棗含有蛋白質、脂肪、糖、多種氨基酸和鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯、碘、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素C、維生素P、維生素E等。
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