臭豆腐脆皮材料:
預炸臭豆腐6塊，餐桌鹹菜適量，蒜泥少許，醬油1大勺，黑醋1大勺，辣椒醬少許。
1.臭豆腐洗凈小塊，瀝幹水分，每塊切成4小塊備用。
2.將臭豆腐用1的方法在180℃左右的熱油中炸至微金黃色，撈出，改火，放入繼續炸至表面酥脆，撈出瀝油。
3.將第二步炒好的臭豆腐瀝幹放入盤中，依次倒入所有調料，最後配以適量泡菜即可食用。
與傳統油炸相比，空氣油炸鍋會減少油脂的用量。但是它也用高溫加熱食物。因此，食物在烹飪過程中會發生壹些物理化學變化，如質構改善、特殊風味等，還可能產生壹些對人體有害的化學成分，如丙烯酰胺等。