發泡期超過8小時就不要吃了，因為發泡期過長，黑木耳可能會被細菌和黴菌汙染，產生黃曲黴素、青黴素等有害物質。
尤其是夏天，氣溫高，天氣熱，木耳泡水容易發黴。壹般木耳用冷水泡2小時左右即可。黑木耳吸水後會自然膨脹，去掉黑木耳的根部，用冷水沖洗幾次，直到黑木耳表面沒有沈澱物為止。
但在冬季氣溫較低或需要應急使用時，可以先用溫水快速泡發木耳。黑木耳屬於食用菌，營養豐富，含有多種微量元素、蛋白質、氨基酸、多糖等營養成分。
平時可以多吃黑木耳，和魚、蔬菜或者肉壹起煮。