將雞蛋打入肉餡中，加入料酒、醬油、白胡椒粉、鹽、香油和過濾後的洋蔥姜水，攪拌均勻，試試鹹鹹的味道，就可以包抄雙手了，如下圖:
3.煮餛飩時，調紅油湯底需要的調料有蔥花、白芝麻、醬油、花椒油、辣椒油、香油，煮餛飩時加壹勺開水。把餛飩從鍋裏拿出來舀到碗裏，壹碗皮薄肉嫩的紅油餛飩就做好了！如下圖所示:
紅油餛飩是川渝當地的特色小吃。屬於川菜，這種小吃鮮嫩可口，湯汁微辣清香。餛飩類似餛飩，皮薄滑，比餛飩小。紅油餛飩在廣州叫餛飩，在江西叫清湯。
餛飩的主料是餛飩湯皮和肉末。面皮袋裏裝滿肉，煮熟後加入清湯、紅油等調料即可食用。