2.食用方法:炒、煮、生吃或加工成飲料。
3.牛蒡含有多種人體所需的維生素和礦物質，如菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等。其中胡蘿蔔素的含量是胡蘿蔔的150倍，蛋白質和鈣的含量居根莖之首。牛蒡根含有菊糖和揮發油、牛蒡酸、多種多酚和醛類物質，並含有豐富的纖維素和氨基酸。
4.牛蒡根含有人體必需的多種氨基酸，含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸。如具有健腦作用的天冬氨酸占總氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，還含有人體必需的常量元素和微量元素，如鈣、鎂、鐵、錳、鋅等。