蝦是冷水煮還是熱水煮？

1)水煮大蝦要用溫水煮，不要用冷水。如果在冷水中煮太久，容易破壞蝦肉的營養，煮出來的蝦肉會老而難吃。也不要用熱水做飯。蝦肉遇到熱水會迅速收縮，導致蝦體內的腥味，影響蝦肉的口感。

2)煮蝦的時候加入適量的食用油，可以保持蝦的顏色，看起來很開胃。加入蔥料酒姜可以有效去除腥味。

3)大蝦不宜久煮，中間不斷翻動大蝦，使大蝦受熱均勻。等蝦都紅了，就可以用冰水撈出來了。冰水瞬間冷卻大蝦，使肉質更有彈性，保持蝦肉酥脆可口。

4)吃水煮蝦就是吃蝦的原味，不要把食材放大，會掩蓋蝦的原味。只需加入蔥姜料酒去腥，最後加入少許鹽增加底味即可。