2.水中炒糖是指將糖與水混合。方法如下:洗鍋，大火，鍋六成熱左右加糖。炒的時候壹定要控制好鍋的溫度。鍋太熱，會導致拉絲失敗。翻炒至糖幾乎變紅，加入少許水，按糖的比例加入水。翻炒，直到糖和水混合成濃稠的糊狀。關掉暖氣。
3.油炒糖比水炒糖稍微難壹點。方法如下:鍋洗凈燒熱，再放油。油的比例和糖差不多，但是可以多壹點。燃油溫度約為60%。加入糖，然後翻炒。糖快糊的時候，離火遠壹點，但是註意這個時候不要關火，因為開和關的時候溫度會相差很大，炒的效果不好。翻炒至糖變紅變粘，關火即可。