應該是醋，最好是米醋。出來的蛋有點像蟹黃，所以有人稱之為蟹黃蛋。這種方法可以去除魚腥味。
也可以在打雞蛋的時候加入料酒去腥。
以上兩種方法都是中式炒雞蛋。壹般中式炒雞蛋講究香味，壹般不會太嫩。
要按照妳的要求嫩，可以做以下，仿照西式炒雞蛋
打好後加入少量牛奶攪拌壹下，然後鍋裏放壹點油，溫度要低於太熱，然後倒入妳打好的雞蛋炒壹下(炒雞蛋嫩的方法是油不要太多，然後雞蛋下鍋炒的時候溫度不要太高，牛奶可以加也可以不加。如果是綠的，建議加壹點，壹般會嫩壹點)。