2.將山楂放入大鍋中，用60-70度的熱水煮。煮山楂。將煮熟的山楂冷卻至55度左右，加入果膠酶攪拌均勻。完全冷卻至30℃左右，加入葡萄酵母，攪拌均勻進行發酵。
3.將山楂用酵母在22℃ ~ 28℃發酵7 ~ 10天，即為成品酒。
4.將發酵好的果酒過濾出來，倒入發酵容器中，儲存在地下室或地窖中，在8℃-10℃的溫度下再次發酵，最好發酵30天。
5.發酵後需要放在陰涼的地下室陳釀，陳釀半年以上飲用為宜。陳釀期間要堅持換桶(換桶)，保持桶內始終滿滿的，這樣原汁山楂酒就做好了。