輔料:腌制姜50g、腌制海椒100g、大蒜20g、黃荊4片、小米辣2根、小蔥6根、鮮青椒25g、花椒10片、豆瓣醬1.5茶匙、糖1.2茶匙、雞精6550。
1，腌姜，腌海椒，蒜切丁。
2.準備二井條、小米辣、洋蔥丁、鮮青椒，洗凈切段備用。
鍋裏加油，燒熱，倒入切好洗凈的泥鰍，炸至表面酥脆，取出。
4.繼續將鍋裏的油加熱，然後用小火浸泡姜、腌海椒、蒜、花椒、豆瓣醬、白糖，使其出香味。
5.倒入泥鰍翻炒，放入淹過的泥鰍，放辣椒大火。
6.汁幹吐油時，倒入二精、小米辣、鮮青椒翻炒均勻。撒上雞精、料酒和醋，拌勻，放入鍋中，撒上蔥。