然後將油儲存在鍋中，鍋中留少量油，放入蔥花和姜末至香，加入適量的水、醬油、醋、糖和料酒，倒入排骨。煮開後用小火煮至湯汁濃稠，排骨熟透，就ok了。
排骨的肉層很厚，壹塊五花肉被薄薄的壹層油連在壹起。肉質富含油脂，肉質是所有排骨中最嫩的。適合多種烹飪方法和口味，但口感略膩。適合煎、烤、燜，長度5 ~ 7厘米。
肋骨-肋骨是胸部的片狀肋骨。肉層薄，肉質薄，口感嫩，但是因為壹邊連著後面，骨頭會比較厚。