(1)燉雞湯的時候，焯水是必不可少的。將雞肉焯水不僅可以去除腥味，還可以去除雞肉中的雜質。
(2)為了避免失去雞肉的營養，最好用溫水將雞肉焯壹下。
2、鍋。
(1)水煮雞在下鍋燉之前，應立即用冷水沐浴。這樣雞肉可以隨著水溫的升高充分釋放營養和風味。
(2)切記不要用開水煮飯。如果用開水煮，最外層的蛋白質會馬上凝固，最內層的蛋白質不能完全溶解在湯裏，湯就不好吃了。
3、燉雞湯器皿的最佳選擇:瓦罐燉湯。因為燉鮮湯時，瓦罐能長時間將熱能傳遞給內部原料，平衡內部溫度。有利於水分子和食物的相互滲透，時間越長，香味越溢出，湯汁越香，燉出來的食物越脆。