堿性水和水是壹種物質，沒必要制造。堿水又稱舀水，或食用舀水，是壹種復合食品添加劑，是食品工藝中的壹種材料，也是廣式糕點常見的傳統輔料。堿水是以碳酸鉀和碳酸鈉為主要成分，輔以碳酸鹽或聚磷酸鹽的堿性混合物。在功能上與草木灰鬼水相同，所以也叫鬼水。