用斜切的刀法。豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得淩亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。還有就是不要將豬肉泡太久的水，不然就會導致過軟，不好切。
爆炒五花肉
做法
材料：五花肉、青蒜、蔥、姜。鹽、味精、糖、雞粉、料酒、醬油、水澱粉、食用油。
步驟
1、五花肉洗凈後切片。
2、切好的五花肉用鹽、料酒、醬油腌制20分鐘後上漿。
3、青蒜洗凈切段。
4、蔥、姜切末備用。
5、鍋中做油，6成熱時下入蔥、姜炒香。
6、入肉片大火煸炒至微微出油後烹料酒、醬油。
7、下入青蒜大火煸炒出香味後加鹽、味精、糖、雞粉調味。
8、繼續煸炒至青蒜全熟後勾芡即成。