老饅頭和酵母發酵有什麽區別？

* * *相同點:都是酵母。\x0d\區別:\x0d\老面是由空氣中多種酵母混合而成，每種酵母的“能力”或“技巧”不同，導致發酵時間把握不好，容易發，饅頭會發酸。為了避免這種情況，人們會加入小蘇打(碳酸氫鈉)，俗稱“堿”來中和。像這樣的饅頭有黃點，加的少了是酸的，加的多了是堿的澀的，很難把握，對身體不好！\x0d\\x0d\而且專業人士培養的面用酵母菌種穩定，營養豐富，發酵快，不會酸！不用加不健康的堿！而且在酵母發酵的過程中，可以充分破壞面粉中影響礦物質植物吸收的植酸，讓糕點更有營養！\x0d\所以，以發酵面食為生的北方人，比吃米飯的南方人更高更壯！